قومي بتجهيز بعض الجزر العائمة في حفل العشاء المقبل، الحلوى الفرنسية الرائعة التي تتميز بالكريمة الإنجليزية والمرينغ والكراميل.
- المكونات:
للخبر بقية في الأسفل.. ومن أخبارنا أيضاً:
500 مل حليب كامل الدسم
2 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
4 صفار بيض كبير (احفظي بياض بيضة واحدة وجمّدي الباقي لوصفة أخرى)
100 جرام سكر ناعم
1 بياض بيضة كبيرة
50 جرام سكر ناعم
200 مل حليب كامل الدسم
50 جرام سكر ناعم
- الطريقة:
سخني الحليب والفانيليا في مقلاة حتى يتبخر. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا.
استمري في الخفق أثناء سكب الحليب الساخن على صفار البيض بتدفق مستمر حتى يتجانس. انقلي مرة أخرى إلى المقلاة، وسخنيها على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك باستمرار، حتى يثخن، حوالي 10 دقائق.
لا ينبغي أن يكون سميكًا من الكاسترد، بل قوامه سميك مزدوج أكثر. انقليه إلى وعاء، وقومي بتغطية السطح بقطعة من ورق الخبز واتركه ليبرد. بمجرد أن يبرد، يبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم.
نضع بياض البيض في الخلاط. اخفقي لمدة 4-5 دقائق حتى تحصلي على قمم ناعمة. مع استمرار تشغيل المحرك، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر في كل مرة، للسماح بدمجها قبل إضافة التالية. بعد إضافة كل السكر، اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يجمد.
يُسكب الحليب و 200 مل من الماء في مقلاة واسعة أو مقلاة متوسطة ويُسخن حتى يتبخر، ولكن لا يغلي. أضيفي ملاعق صغيرة ممتلئة من خليط المرينغ إلى الحليب، باستخدام ملعقة صغيرة أخرى لتحريك المرينغ عن الملعقة، واسلقيها برفق لمدة 3-4 دقائق (لا تحتاجين إلى تحريكها).
اقلبي المرنغ بحذر واطهي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. يُرفع المرنغ من الحليب ويُترك ليبرد في طبق.
لتحضير الكراميل، سخني السكر و 1 ملعقة كبيرة ماء ورشة ملح في مقلاة صغيرة واطهيها على نار متوسطة حتى تحصلي على كراميل ذهبي خفيف، حوالي 10 دقائق. حافظي على الدفء للرذاذ في النهاية.
للتقديم، حركي الكسترد لفترة وجيزة، ثم اسكبي الكاسترد في أربعة سلطانيات أو سلطانيات صغيرة. ضعي فوق كل منها مرنغ ورذاذ كراميل.
المصدر: Good Food