ضعي مجهودًا إضافيًا في صنع بارفيه التفاح هذا وستتم مكافأتك بحلوى خفيفة مجمدة تحتوي على كل نكهة تارت تاتين. إنه مثالي لحفل عشاء.
- المكونات:
للخبر بقية في الأسفل.. ومن أخبارنا أيضاً:
6 تفاح مقشر ومقطع إلى أثمان
150 جرام سكر ديميرارا
100 مل براندي
3 بيضات
125 جرام سكر ناعم
150 مل كريم مزدوج
10 قطع بسكويت دايجستيف مهروسة للتقديم
200 جرام سكر ناعم بني غامق
25 جرام زبدة مفرومة
50 مل كريم مزدوج
50 مل عصير تفاح
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- الطريقة:
ضعي التفاح وسكر الديميرارا والبراندي في مقلاة، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى تتكرمل ولزجة، ثم اتركيها لتبرد. أخرجي حوالي ثلث قطع الويدجز من الصلصة واتركيها جانبًا، ثم استخدمي الخلاط أو محضر الطعام لهرس باقي التفاح والصلصة، ثم اتركيها جانبًا.
نفصل البيض ونقلب الصفار في وعاء معدني كبير. اتركي البياض جانبًا لاستخدامه لاحقًا. ذوبي 100 جرام من السكر الناعم في قدر متوسطة الحجم مع 120 مل من الماء المغلي. عندما يصبح صافياً، يُغلى المزيج ويوضع مقياس حرارة السكر في المقلاة. في هذه الأثناء، اخفقي الصفار في وعاء بالخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه كريمي.
عندما يصل شراب السكر إلى 120 درجة مئوية، يُرفع عن النار دفعة واحدة. أثناء تشغيل الخلاط، قزمي برش الشراب على الصفار واخفقيه بسرعة كاملة لمدة 3-5 دقائق حتى تحصل على رغوة صفراء متماسكة. اتركيه ليبرد مع الخفق من حين لآخر.
اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف باستخدام خفاقة نظيفة حتى تتشكل قمم صلبة، ثم اخفقي نصف الكمية المتبقية من السكر الناعم واستمري في الخفق لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي باقي السكر واستمري في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة مرة أخرى.
في وعاء ثالث، اخفقي الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة. قم بطي بيوريه التفاح برفق من خلال خليط صفار البيض، ثم قومي بقصه خلال بياض البيض وأخيراً قومي بطي هذا الخليط خلال الكريمة المخفوقة. استمري في الطي حتى يتم دمج كل شيء تمامًا.
تصب في قالب رغيف وزن 900 جرام مبطن بطبقة تغليف وتجميد طوال الليل. يمكن تحضيرها قبل أسبوعين وتبقى مجمدة.
لتحضير الصلصة، اقلبي السكر والزبدة في قدر وسخنيها حتى تبدأ في الذوبان. بمجرد أن يبدأ السكر في الغليان، أضيفي الكريمة والماء وعصير التفاح والقرفة واطهيها لمدة دقيقة ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
عندما تصبحي جاهزًة للتقديم، اقلبي البارفيه، وزينيه بأوتاد التفاح المحفوظة، ثم رشي فوقه صلصة التوفي.
المصدر: Good Food